Cách làm bánh mì Việt Nam đơn giản nhất – Simple Vietnamese Baguettes No Knead

35
1



Ngay từ ngày đầu làm bánh mì baguette, tôi đã xài cách không nhồi bôt, xài rất ít men, lên men chậm, để đạt được hương vị thơm ngon của ổ bánh mì không hề xài bread improver, dough enhance, vitamin C, hay giấm. Thậm chí lúc trước tôi cũng không xài đường, hay dầu, bơ gì cả. Bánh mì thơm lừng mùi đậu rang, ngọt tự nhiên. Công thức này tôi giảm phần trộn bột từ 3 xuống thành 1. Dùng bột làm bánh mì 12.7% protein, và active dry yeast.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients: Yield 6 loaves

Bột mì ngang 500g = 3 and 1/4 cup All purpose flour
Nước – 370g water
Men nổi – 1tsp = 3g – 4g active dry yeast
Đường – 1 tsp = 6g sugar
Muối biển – 1 tsp = 6g – 8g sea salt
Dầu ăn /bo – cooking oil/ butter to coat

Lót 2 tray nước dưới đáy lò, đổ vô mỗi tray 1 cup nươc
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 17 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn thứ 2/5 từ dưới lên

Dụng cụ – Utensils:
Khuôn lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:

Direction notes:
1/ Mix the yeast + sugar + water, then add flour, salt, mix until well combined
2/Proof the dough over night at room temperature (winter time), in refrigerator in summer time
3/ Divide the dough in to 4 portions, turn each into a ball . Cover and rest for 45′-1hr’ until dough double in size
4/Deflate the balls, then fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 45′- 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven – Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7′
8/ Spray water and bake about 17′ or until golden brown.

Nguồn: https://hoadontiennuoc.com

Xem thêm bài viết khác: https://hoadontiennuoc.com/tong-hop

35 COMMENTS

  1. Cảm ơn Chi Thuy Do rất nhiều, công thức để làm quá , bánh nhìn rất ngon, hy vọng mình làm thành công được giống như chi 👍

  2. Cám ơn cô đã có nhiều clip và clip nào cũng chỉ dẫn chi tiết. Cách này thích thú lắm vì các bé nhỏ nhà con làm được khâu trộn bột (vui như chơi slime) và tạo hình. Còn bỏ lò thì con bỏ. Ăn giòn và ngon lắm. Con cám ơn cô. Con làm xong là ăn hết luôn và làm tiếp đợt hai. Hai đợt đều thành công. Xoá đi suy nghĩ là làm bánh mì cực lắm. Con làm bột mỳ 13 và men instant.

  3. This recipe calls for too much liquid for AP, the dough has no structure compare to other recipe. I tried it a few times with no success while consistently with couple other recipes. You can tell how wet the flour is from the video. Not a recipe for beginners

  4. Chào cô Thuỷ , hôm nay lần đầu tiên con học làm bánh mì và chọn cách làm theo công thức của cô mặc dầu có rất nhiều cách làm bánh mì khác nhau trên YouTube , phải công nhận bánh làm theo cách lên men chậm rất là ngon , bột rất thơm . Con chưa bao giờ ăn loại bánh mì nào mà bột thơm ngon như vậy , có lẽ bánh mì mua ở tiệm không ủ lâu như ở nhà . Bánh làm lần đầu nên không được đẹp và hình dáng không đều nhau nhưng rất là ngon, cám ơn cô đã chia sẽ cho mọi người công thức này . Đã subscribe cho cô rồi . À con quên nói là con cũng là người ĐN đồng hương với cô đó .

  5. Xem tới lui video nhiều lần. Có thể khẳng định đây là cách làm bánh mì tối ưu mà chị T đã tìm ra. Ít tốn công, nở to, giòn – xốp, ít xài men, vị ngon. Chỉ bất tiện là qua đêm mới có ăn. 💯/💯

  6. Cam on co Thuy da tra loi cau hoi cua toi lan truoc. I have another question, Once the dough was in the Fridge overnight and has been proofed 3 or 4 more the original size, do you let the dough comes back to room temperature before portioning it or do the portions immediately? If I want to use instant yeast then how much your recipe is calling for. And can I use the Kitchen Aid machine to gather the ingredients?
    Thanks Thuy. You are the best.

  7. Con cũng đang muốn làm bánh mì thì vô tình coi được công thức của cô. Để con thử làm mới được.
    p/s: giọng miền trung dễ thương quá cô ơi.

  8. Xem video cô chỉ thấy thiệt hàng, chớ k giấu nghề như nhiều chỗ khác, nên nhiều khi video dài mà vẫn ráng coi, có đều con hay bấm speed 1.5 or 2.0 :))))

  9. Cô cho con hỏi nhiệt độ trong nhà khoảng từ 72-78do F thì nên để ở ngoài hay để ủ trong tủ lạnh

  10. Bánh ủ thòi gian ngắn cũng dễ làm nhưng theo mình công thức hoi khó vì mình o co đầy đủ dụng cụ đong đếm nên cho công thức cân là tốt nhất nhưng dù sao cũng cảm on em đã chia sẻ bí quyết làm bánh mì tại nhà

  11. E khong mua duoc active yeast vi hết, nên mua men instant yeast quick rise thi minh cũng làm y vậy ha chị ơi

  12. Xin cam on chi da chia xe rat chan tinh kinh nghiem of minh . Chuc chi va gia dinh luon koe manh qua mua dich nay👍💝😍

  13. Chị ơi ! Lúc đổ nước vô mâm nướng thì chị đổ nước lạnh hay nước sôi vậy chị, chỉ dùm em nhé.

  14. cô ơi, bánh mì con làm công thức giống cô nhưng sao khối bột có vẻ hơi nhảo và dính vào khuôn ạ .??? nặn xong để ủ lấy ra là dính vào khuôn nên ko lấy ra được lun

  15. Dạ em chào chị Thuy Do .em đã thành công lần xem chị video đầu tiên của chị về bánh mì Việt Nam! Đơn giản nhất rất giòn và rất thơm lắm ạ
    Em rất cảm ơn chị

  16. Chị thuỷ ơi cho e hỏi. Lúc mình nặn thành hình bánh mì xong mình ủ thêm 45phut đến 1 tiếng rồi minh mới bắt đầu bỏ nước vào trong lò nướng bật bếp lên 450 độ f đợi khoảng 17 phút rồi mình rạch bánh bỏ vào lò đúng không chị?tại e đang bị khúc mắc ngay khúc bật lò.xin chị giải thích .cảm ơn chị

  17. Cach lam banh mi rat hay cho nhg. chi em khg the nhoi bot hoac khg co may
    Cam on Thuy nhieu lam da chi dan tan tinh va ro rang .

  18. Một lần nữa cảm ơn Thủy nha 🌹. Mình đã thành công với công thức này ngay lần đầu do xem đi xem lại video này 3 lần 😀. FYI, còn ít bột whole wheat (gần 160gr) nên mình trộn cùng với APF (hơn 90gr), vẫn good 👍. Không có khay ba-ghết, mình bỏ phần bột cho lần ủ thứ 3 vào giấy parchment rồi túm miệng trên cho bánh không bị dẹp ở đáy. Nhưng nó không thơm như 100% APF khi mình làm bánh Artisan.

  19. Chào chị. Bữa nào chị có thể làm video nướng bánh mì Vietnam trên Baking stone ko ạ? E thấy ngta nướng lò củi bánh đẹp lắm.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here