[TAKYFOOD – TINH HOA BÁNH VIỆT] TẬP 11 – BÁNH IN ĐẬU XANH NHÂN THỊT MỠ

0
14



[TINH HOA BÁNH VIỆT] – Chương trình truyền hình thực tế với sự đồng hành của Công ty CP bột thực phẩm Tài Ký được phát sóng vào lúc 21h15’ thứ 2 hàng tuần trên kênh HTV9.

Với ý nghĩa tôn vinh các nghệ nhân làm bánh, tìm kiếm và xây dựng Bảo tàng Toàn thư Bánh Việt
* Ở mỗi tập phát sóng Tinh Hoa Bánh Việt, quý khán giả không chỉ có cơ hội khám phá văn hóa, phong tục, tập quán cũng như sinh hoạt hàng ngày của người bản địa, mà còn được lắng nghe những câu chuyện đến từ nghệ nhân.
* Cung cấp địa chỉ du lịch, giới thiệu thắng cảnh và món ngon cho du khách trong và ngoài nước.
* Cầu nối trong việc chia sẻ tình yêu về ẩm thực truyền thống (cụ thể là các loại bánh) giữa các vùng miền trong nước.

* BÁNH IN ĐẬU XANH NHÂN THỊT MỠ

– Hội An là một đô thị Cổ nằm ở hạ lưu sông Thu Bồn thuộc vùng đồng bằng ven biển tỉnh Quảng Nam, kiến trúc và văn hóa của phố cổ Hội An ngày càng được khách du lịch chú ý và nơi đây đã trở thành một trong những điểm du lịch hấp dẫn của Thế giới. Phố cổ Hội An không chỉ để lại nhiều ấn tượng về kiến trúc văn hóa mà còn làm cho người ta nhớ những món ngon đặc Quảng, còn hỏi đặc sảng của Hội An có gì ngon nhất để mua về làm quà thì món đầu tiền hầu như người dân nào ở phố cổ cũng trả lời là mua bánh in đậu xanh nhân thịt mỡ đi, chỉ Quảng Nam – Đà Nẵng mới có mà bánh của Hội An không đâu ngon bằng.

– Bánh in đậu xanh mặn có phần nhân bánh làm bằng mỡ Heo chứ không làm bằng thịt nạc vì thịt nạc vô bánh là bánh sẽ bể và khi nướng bánh nhân sẽ khô cứng ăn không ngon, mỡ Heo ướp gia vị: đường, muối, tiêu, ngũ vị hương, mỡ được xào vừa độ lửa sao cho từng miếng mỡ don từ từ trong hẳn săn dòn không khéo canh lửa mỡ cháy sẽ có mùi khét không làm nhân được nếu mỡ chín non thì nhân bánh sẽ không thơm và có vị ngậy, kinh nghiệm của thợ làm bánh là phải để cho chảo nóng mới cho mỡ ướp vào xào, đảo mỡ đều, canh lửa đúng mỡ chỉ từ từ trong, săn thơm hấp dẫn mà không ra chút nước mỡ nào.

– Bánh in có ở nhiều nơi từ miền Nam tới miền Bắc, có nơi làm bánh in bằng bột Nếp rang, có nơi dùng bột đậu xanh rang, còn ở Hội An, người ta dùng loại đậu xanh bở nấu chín rồi cho đường cát vào tán đều với đậu đã chín đang nóng hổi cho đến khi đường tan hoàn toàn, đậu xanh tán đường được ủ qua một đêm khi nào làm bánh thì cho đậu vô cối tán lại rồi cho lên ray chà để bột đâu xanh thật mịn, có những bí quyết nho nhỏ nhưng nó giúp cho việc làm bánh trở nên nhanh hơn, cho một chút bột đậu xanh ray khô vào mỡ đã xào khi cho nhân mỡ vào bột in bánh tay sẽ không bị dính.

– In bánh đậu xanh nhân thịt mỡ khó hơn in bánh đậu xanh không nhân hay làm bánh in bằng bột nếp rang nhân đậu xanh, phần nhân mỡ phải cho thiệt là mỏng đều gói gọn giữa hai lớp bột đậu xanh không để nhân mỡ dính vào khuôn bởi để dính thì sẽ khó gõ bánh và bánh sẽ dôi nhân ra ngoài không đẹp dễ bể bánh, hai lớp bột đậu xanh cũng phải canh cho đều không để lớp dày, lớp mỏng, khi ấn nắp khuôn in lên người ta lấy tay nhận nhẹ bốn góc cho chiếc bánh dẻ đều và hoa văn khắc trên khuôn in ra cũng rõ nét đều, nhiều người thắc mắc trong quá trình làm không thấy rang bột đậu xanh sau khi ăn bánh in đậu xanh nhân thịt mỡ lại cảm nhận được mùi thơm bột đậu xanh rang. Chỉ cần chọn đậu xanh ngon nấu chín mỡ, ủ bột đủ thời gian chính công đoạn sấy hết sức công phu này sẽ làm cho bột đậu xanh thơm còn hơn bột đậu xanh rang, người lo việc sấy bánh không được lơ đãng cũng không được nóng vội bởi đây là khâu quyết định độ thơm độ giòn của bánh, lửa có độ nóng vừa bàn tay chịu được thì đặt sàn bánh lên rồi sấy, canh 5 phút xoay sàng mỗi mặt bánh xoay sàng hai lần xem như tổng cộng sấy một mặt mất 15 phút, động tác xoay sàng giúp cho toàn bộ bánh có độ khô đều nhau trước khi sấy tiếp mặt bánh còn lại người ta phải kiểm tra lại độ nóng lò than khơi than ra cho lửa lên mạnh như độ nóng ban đầu xong mới để bánh vô sấy tiếp, cũng xoay sàng hai lần mỗi lần cách nhau 5 phút mỗi lần xoay sàng đều phải kiểm tra độ nóng của lửa nếu nóng nảy mà khơi lửa mạnh quá bánh chưa kịp khô sẽ cháy còn để lửa yếu dần thì mặt bánh không khô đều.

Chiếc bánh in đậu xanh nhân mỡ mới sấy ra ăn nóng thật giòn muốn gửi cho người mang đi xa bánh sẽ được gói từng chiếc để bánh không bể và giữ được độ giòn. giờ du khách gần xa ưa chuộng có thể dễ dàng tìm mua ở Quảng Nam – Đà Nẵng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, những chiếc bánh in đậu xanh nhân mỡ hương vị thật đặc biệt, đi Hội An mua ở đúng nơi sản xuất đã thích, được người Hội An chỉ cho làm rồi cùng ngồi ăn bánh trò chuyện với nhau vui vẻ càng quý biết bao nhiêu
#TAKYfood #BộtTàiKý #TAKY #Tinhhoabanhviet #Banhviet #Banhtruyenthong

CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT – THỰC PHẨM TÀI KÝ
🏭 Trụ sở: 435 Quốc Lộ 13, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, TP. HCM, Việt Nam
☎ Hotline: 1900-6108
🌎 Website:
📧 Email: info@takyfood.com.vn

Nguồn: https://hoadontiennuoc.com

Xem thêm bài viết khác: https://hoadontiennuoc.com/tra-cuu

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here